Lebensmittel-Inhaltsstoffanalytik
Die Untersuchung der verschiedenen Inhaltsstoffe eines Lebensmittels hat eine Relevanz für zahlreiche Aspekte.
Sei es zur Überprüfung der Nährwerte wie Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate, die auf einer Fertigpackung deklariert sind und nur in empfohlenen Toleranzen abweichen sollten. Oder um die Konformität mit den rechtlichen Anforderungen, die z.B. in den Leitsätzen der Lebensmittelbuch-Kommission festgelegt sind, zu ermitteln. Des weiteren können Parameter bestimmt werden, die für den Hersteller eine zentrale Aussagekraft über die Qualität seines Produktes besitzen.
Um die entscheidenden Informationen über ein Lebensmittels zu bekommen, wird es in unserem Labor u.a. auf folgende Parameter untersucht:
Wichtige Parameter zur Inhaltsstoffanalytik von Lebensmitteln | |
Kohlenhydrate Ballaststoffe Reduzierende Zucker nach Luff-Schoorl Stärke Fructose Glucose Lactose Saccharose | Organische Säuren Milchsäure Essigsäure Bernsteinsäure Ascorbinsäure Freie Säuren Gesamtsäure |
Proteine Rohprotein Hydroxyprolin Fette Fettgehalt (Weibull-Stoldt, Röse-Gottlieb) Fettsäurespektrum Gesättigte Fettsäuren Ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren | Sonstige Analysen Asche Wasser/Trockenmasse Mineralstoffe Spurenelemente Dichte Extrakt Nitrit/Nitrat GVO Hydroxymethylfurfural Peroxidzahl Säurezahl K-Faktoren Gesamtschweflige Säure |
Anbei sind beispielhaft Untersuchungspakete zusammengestellt, die ein Gesamtbild eines Lebensmittel vermitteln können.
- Große und kleine Nährwertuntersuchung: Wasser, Eiweiß, Fett, Asche, Natrium, gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Zucker Daraus berechnet: Brennwerte, Kohlenhydrate
- Vollanalyse von Fleisch und Fleischerzeugnissen: Wasser, Eiweiß, Fett, Hydroxyprolin, Stärke Daraus berechnet: BEFFE, BEFFE im FE
- Wein-Analytik: vorhandener Alkohol, Dichte, Glucose, Fructose, Gesamtsäure, Gesamtschweflige Säure Daraus berechnet: Gesamtalkohol, Extrakt, Gesamtzucker
- Speiseöl-Analytik: Peroxidzahl, Säurezahl, K-Faktoren
- Honig-Analytik: Hydroxymethylfurfural (HMF), Wasser, Freie Säuren
- Zucker-Bestimmung: Gesamt-Zucker als reduzierende Zucker, Lactose, Glucose, Fructose, Saccharose
Sollten Sie Fragen zu den Untersuchungsparametern haben, wenden Sie sich bitte an unseren Ansprechpartner.
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